Recette de saison risotto aux poivrons grillés et au fromage

Ce risotto aux poivrons grillés et au fromage est une véritable fête de saveurs. Il regorge de bonnes choses qui vous laisseront rassasié(e) et prêt(e) à affronter l'automne. Il est rapide à préparer et c'est un régal pour toute la famille.

INGRÉDIENTS

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour le service
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 4 poivrons rouges doux, coupés en dés de 1 cm
• 12 branches de céleri finement hachées
• 300 g de riz à risotto
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2,15 litres de bouillon de légumes frais, réchauffé dans une casserole
• 50 g de parmesan râpé, plus un supplément pour servir.
• 50 g de beurre non salé
• 1 grosse poignée de roquette sauvage

MÉTHODE

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon, le céleri, l'ail et les 2 poivrons avec une pincée de sel à feu doux, pendant 10 minutes en remuant. Arrêtez quand il est mou et encore de couleur rouge
2. Mettez le reste du poivron dans un robot culinaire avec 4 cuillères à soupe d'eau et fouettez jusqu'à obtenir une pâte grossière ; mettez de côté.
3. Remuez le riz dans la poêle pendant 2 minutes, puis ajoutez le vinaigre balsamique.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon chaud et ajoutez le reste de la pâte de poivron. Laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon lentement, en remuant et en laissant le bouillon être absorbé avant d'ajouter le suivant. Après 10 minutes, remuez continuellement pour que le riz devienne crémeux.
5. Lorsque le riz est tendre mais encore un peu croquant, retirez du feu et incorporez le parmesan, le beurre et une bonne pincée de poivre noir.
6. Laissez reposer pendant 4 minutes, assaisonnez selon votre goût et servez en rajoutant du parmesan, quelques feuilles de roquette et un filet d'huile.

Valeurs nutritionnelles par portion :