Zomerse salade niçoise met tonijn

Dit is een heerlijke salade vol zomerse smaken.  Uitstekend als maaltijd of als bijgerecht.  Deze eenvoudig te maken salade is een fraaie toevoeging aan uw repertoire met zomerrecepten.

Ingrediënten

• 450 g aardappels, ongeschild en in dikke schijfjes gesneden.
• 2 eetlepels en 2 theelepels olijfolie.
• 4 eieren.
• 1 eetlepel rode wijnazijn.
• 50 g zongedroogde tomaten in olie, fijn gehakt.
• ½ rode ui, dun gesneden.
• 100 g babyspinazie.
• 2 blikken van 160 g of 200 g geelvintonijn in water, uitgelekt.

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C met hete lucht, gasstand 6). Meng de aardappelen met 2 eetlepels olie en peper en zout in een kom. Giet ze op een grote ovenplaat. Rooster de aardappelen 20 minuten, totdat ze krokant, goudkleurig en goed gaar zijn. Hussel ze halverwege door elkaar.
2. Leg de eieren in een pannetje water en breng het water aan de kook. Laat ze 8–10 minuten koken, afhankelijk van hoe hard u ze wilt hebben. Dompel de eieren onder in een kom met koud water om ze een paar minuten te laten afkoelen. Pel de eieren en snijd ze doormidden.
3. Meng in een grote saladekom de resterende olie, de rodewijnazijn, de kappertjes en de fijngesneden tomaten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de ui, spinazie, tonijn en aardappelen toe en hussel alles voorzichtig door elkaar. Leg de eieren bovenop de salade en serveer onmiddellijk.

Voedingswaarden per portie:

EMEA-NA-2200053. Seizoensrecept. Zomer. Zomerse salade niçoise met tonijn. ©2022 Medtronic. Alle rechten voorbehouden.