Τυρένιο ριζότο με ψητές πιπεριές

Αυτό το τυρένιο ριζότο με ψητές πιπεριές είναι μια έκρηξη γεύσεων. Γεμάτο θρεπτικά συστατικά, θα σας χαρίσει απόλαυση και θαλπωρή για το φθινόπωρο. Γρήγορο στην παρασκευή, αποτελεί μια λιχουδιά για όλη την οικογένεια.

Υλικά

• 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν έξτρα για το σερβίρισμα
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες.
• 4 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, σε κύβους 1 εκατοστού.
• 12 κοτσάνια σέλερι, λεπτοκομμένα.
• 300 γρ. ρύζι για ριζότο.
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι.
• 2,15 λίτρα φρέσκος ζωμός λαχανικών ζεσταμένος σε κατσαρόλα.
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, συν έξτρα για το σερβίρισμα.
• 50 γρ. ανάλατο βούτυρο.
• 1 μεγάλη χούφτα άγρια ρόκα.

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο σκεύος. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο και 2 πιπεριές με μια πρέζα αλάτι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας. Σταματήστε όταν μαλακώσουν, ενώ διατηρούν το κόκκινο χρώμα τους.
2. Βάλτε τις υπόλοιπες πιπεριές στο μπλέντερ μαζί με 4 κουταλιές της σούπας νερό, χτυπήστε μέχρι να γίνουν ένας πηχτός πολτός και αφήστε στην άκρη.
3. Σοτάρετε το ρύζι στο σκεύος για 2 λεπτά κι έπειτα προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι.
4. Προσθέστε σταδιακά τον ζεστό ζωμό ρίχνοντας 2 κουταλιές της σούπας τη φορά και προσθέστε τον πολτό πιπεριάς. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Συνεχίστε να προσθέτετε αργά τον ζωμό, ανακατεύοντας και αφήνοντάς τον να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Μετά από 10 λεπτά, αρχίστε να ανακατεύετε συνεχώς ώστε το ρύζι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
5. Όταν το ρύζι μαλακώσει αλλά στέκεται λίγο, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την παρμεζάνα, το βούτυρο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
6. Αφήστε να σταθεί για 4 λεπτά, καρυκεύστε σύμφωνα με τα γούστα σας και σερβίρετε με περισσότερη παρμεζάνα, λίγα φύλλα ρόκας και μερικές σταγόνες λάδι.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

EMEA‐NA‐2100097 Εποχιακή συνταγή. Φθινόπωρο. Τυρένιο ριζότο με ψητές πιπεριές ©2022 Medtronic. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.