DOLCI PASSATEMPI PER LA QUARANTENA… SENZA GLUTINE

Rossana ci propone queste ricette che utilizza per preparare delle dolci colazioni alla sua famiglia. Uno spunto in più per trascorrere in dolcezza questo periodo particolare, rigorosamente senza glutine!

CAMILLINE (dolcetti alla carota)

• 300 gr carote crude tritate
• 300 gr mandorle macinate finemente (oppure 300 gr di farina di mandorle già pronta)
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• mandorle in lamelle per decorare (facoltative)

CARBOIDRATI TOTALI: 190-200g circa
Circa 12 CHO per “camillina”

Questa è una ricetta molto semplice, ottima idea sia per la merenda che per la colazione. Anzitutto cominciate a pelare le carote e tritatele finemente nel mixer. A meno che non abbiate a disposizione la farina di mandorle già pronta, potete prepararla facilmente tritando mandole, sempre nel mixer, aggiungendo un cucchiaio da cucina di maizena (amido di mais). Questo fa sì che le mandorle non rilascino il loro olio quando le triterete, ottenendo così proprio una specie di farina. Montare le uova con lo zucchero. Non occorre che diventino spumose e gonfie, basta montarle con le fruste elettriche fino a che il composto non risulti omogeneo. Unire il lievito alla farina di mandorle. Unire la farina di mandorle alle uova montate e amalgamare bene, sempre con le fruste. Per ultimo unire le carote tritate. Riempire i pirottini da muffin e rifinire con le mandorle a lamelle. Ne verranno circa 15-16. 
Infornare in forno già a temperatura (180° forno statico oppure 170° forno ventilato) per 25-30 minuti, ma la durata come sapete varia molto da forno a forno. Fidatevi del profumo che sentirete uscire dal forno e in ogni caso fate sempre la prova con uno stuzzicadenti. In caso non abbiate i pirottini da muffin a disposizione, si può tranquillamente utilizzare una tortiera di 22-24cm.

DOLCETTI ALLE MANDORLE

• 250 gr mandorle tritate (oppure farina di mandorle già pronta)
• 150 gr di zucchero
• scorza grattata di un limone
• albume (quanto basta, circa 2)
• mandorle intere (spellate) per decorare o ciliegine candite

CARBOIDRATI TOTALI: circa 165
Circa 5 per dolcetto

Questi sono dei dolcetti molto semplici da realizzare: dei veri e propri bocconcini di pasta di
mandorle, ideali per accompagnare un caffè, un tè o uno sfizio di fine pasto. Tritare finemente le mandorle con un cucchiaio raso di maizena (amido di mais), fino a ottenere la consistenza farinosa. Questo permetterà di ottenere una vera e propria “farina” senza che le mandorle rilascino il loro olio.
Unire lo zucchero e la scorza grattata di un limone (attenzione a scegliere limoni bio con buccia edibile non trattata). Mescolate bene con una forchetta, amalgamando bene mandorle, zucchero e limone. 
Aggiungere un po’ per volta l’albume e cominciare a mescolare semplicemente con un mestolo o una forchetta. Non mettete l’albume tutto subito in una volta, perché bisogna ottenere un composto morbido ma consistente, e non c’è una grammatura precisa, bisogna valutare volta per volta (se provate a fare una pallina con le mani, non deve deformarsi e appiattirsi ma mantenere la forma).
Rivestire con carta da forno una teglia. Se avete a disposizione una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella abbastanza grande, trasferire il composto nel sac a poche e formare dei piccoli dolcetti (circa 2 cm di diametro). Se non avete la sacca da pasticcere, non ci sono problemi. Basta usare un cucchiaino e fare delle piccole palline sempre del diametro di circa 2 cm. Ne verranno circa 30. Decorate con una mandorla, meglio se spellata, oppure con la classica ciliegina candita.
Infornare a forno già a temperatura (180° forno statico, 170° se ventilato) per 20 minuti circa. Saranno pronti quando saranno dorati. Far raffreddare bene prima di toglierli dalla placca del forno, altrimenti potrebbero rompersi. Per conservarli basta riporli una scatola ben chiusa, le classiche scatole di latta per biscotti e si conserveranno anche per 10-15 giorni, ma sicuramente finiranno prima!

BOCCONCINI AL COCCO

• 250 gr cocco grattugiato
• 100 gr zucchero
• 3 uova
• 40 gr di farina (mix farina per dolci senza glutine)
• zucchero a velo per decorare (a piacere)

CARBOIDRATI TOTALI: 160g
Circa 5g a dolcetto

In una ciotola sbattere e amalgamare le uova con lo zucchero. Va bene anche con una forchetta, non occorrono le fruste elettriche. Aggiungere la farina al cocco grattugiato. Attenzione ai grumetti che si potrebbero formare e sfarli per benino. Aggiungere poco per volta le farine alle uova. Ricoprire con carta forno una teglia. Formare delle palline (di circa 1,5-2 cm) di diametro con le mani e posizionarle distanziate sulla teglia. Se le mani risultano appiccicose e diventa difficile fare le palline, basta inumidirsi ogni tanto leggermente le mani. Ne verranno circa 30.

Cottura in forno a 180° per 20-25 minuti se forno statico, 170° se ventilato sempre per lo stesso tempo. Lasciarli raffreddare sulla teglia e una volta freddi, spolverare leggermente con zucchero a
velo. Questi biscottini si mantengono per parecchi giorni, anche 15, in una scatola ben chiusa.

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