OPSKRIFT: Gazpacho

Da vi inden for den seneste måned har været midt i en hedebølge her i New York, har vi levet af måltider, der kræver lidt eller næsten ingen tilberedning. Det er nu sæson for tomater og gazpacho er en perfekt mulighed for lave noget lækkert, let og sundt. Jeg foretrække, at min gazpacho er så klumpet som muligt, så i stedet for at bruge en blender, skærer jeg alle mine grøntsager i små terninger. De fleste mennesker bruger en blender, så anvisningerne nedenfor vil afspejler det.

Opskrift af Melissa Lieser, asweetlife.org

Hvis du vil have en lidt tykkere suppe, kan du tilsætte en avocado, som giver meget fylde. Mos avokadoen i en separat skål og tilsæt omkring 1 kop suppe til det og blend igennem. Derefter iblandes avocadosuppeblandingen den resterende del af gazpachoen.

Ingredienser:

• 1 løg i tern
• 2 til 3 fed hvidløg, pillet
• ½ rød eller grøn peberfrugt, uden kerner og skåret i kvarte stykker
• 1 medium agurk, skrællet og skåret i stykker
• ½ kop rødvinseddike
• 800-900g meget modne tomater, hakkede
• 1 ½ liter frisk tomatjuice eller tomatsaft på dåse
• Salt og peber, efter smag
• Tabasco, valgfri

Forberedelse:

Tilbered løg, hvidløg, peberfrugt og agurk i blender eller foodprocessor. Tilføj eddike og blend indtil den stadig er klumpet eller indtil den er let blandet og jævn. Tilsæt tomater og tomatjuicen. Blend indtil blandingen er så jævn som du ønsker. Smag til med salt, peber og måske tabasco.

Serveres godt afkølet. Kan garneres med fint hakkede løg, hakkede tomater, peberfrugt eller hakkede agurker.

Serveringer: 4-6

* Procenten af daglige værdier er baseret på en kost indeholdende 2000 kalorier. Dine daglige værdier kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.

Vil du dele din opskrift? Vi vil blive glade for at høre fra dig. Kontakt os.