Seriál Počítanie sacharidov: rôzne rýchlosti sacharidov

Podobne ako v prípade rôznych členov živočíšnej ríše, ani všetky sacharidy sa nepohybujú rovnakým tempom. Existujú rýchlo účinkujúce sacharidy, ktoré možno považovať za gepardy sveta sacharidov. Existujú stredne rýchlo účinkujúce sacharidy, ktoré sú podobné medveďom (dokonca aj nahnevanému medveďovi útočiacemu na vás). Potom sú tu korytnačie sacharidy, ktoré sa pohybujú najpomalšie. Osobám s diabetom 1. typu môže pochopenie rýchlostí sacharidov výrazne pomôcť pri udržiavaní ich glykémie (GK) na správnych úrovniach.

Ďalšie informácie o súťažiacich v pretekoch sacharidov

Sacharidy sú jednou z troch dôležitých makroživín (ďalšími sú tuky a bielkoviny) a nachádzajú sa v mnohých rôznych potravinách a nápojoch. Väčšinu typov sacharidov telo po požití rozloží na glukózu. Prirodzene to znamená, že sacharidy, ktoré zjete alebo vypijete, budú mať priamy vplyv na vaše hladiny glykémie.¹

Rýchlosť príslušného typu sacharidov udáva, ako rýchlo sa trávi a vstrebáva. To tiež súvisí s tým, ako rýchlo môže zvýšiť vašu glykémiu po konzumácii jedla alebo nápoja obsahujúceho sacharidy. Gepardie sacharidy sú rýchlo účinkujúce, čo znamená, že sa rýchlo rozkladajú a dostávajú sa do krvného obehu krátko po konzumácii. Naopak korytnačím sacharidom trvá dlhší čas, kým ich telo strávi a vstrebe. To má za následok jemnejší vplyv na vašu glykémiu.

Ďalším pojmom, ktorý opisuje rýchlo, stredne a pomaly účinkujúce sacharidy, je glykemický index (GI). GI je zoznam, ktorý zoraďuje sacharidy od 0 do 100 podľa toho, ako ovplyvňujú hladiny glykémie.² Čím je GI nižší, tým je sacharid pomalší a viac podobný korytnačke. Čím je GI vyšší, tým dramatickejší je vplyv daného sacharidu na vašu glykémiu – toto sú gepardie sacharidy.

Tu si to vysvetlíme trochu podrobnejšie, aby ste lepšie pochopili, ktoré zvieratá zodpovedajú rôznym sacharidom.

• Gepardie sacharidy: tieto rýchlo účinkujúce sacharidy s vysokým GI sa zvyčajne považujú za sacharidy s hodnotou GI nad 70.² Medzi príklady gepardích sacharidov patria glukózové tablety a nápoje a nealkoholické nápoje sladené cukrom. Ak to znie ako niečo, čo by ste mohli mať v hypoglykemickej súprave, máte pravdu. Gepardie sacharidy vám môžu pomôcť dostať sa z hypoglykémie.³
• Medvedie sacharidy: tieto stredne rýchlo účinkujúce sacharidy majú hodnotu GI v rozmedzí od 55 do 70.² Klasické zemiaky, sladké zemiaky, kuskus a chlieb sa zvyčajne považujú za obsahujúce medvedie sacharidy. Medvedie sacharidy sa často používajú následne po gepardích sacharidoch pri zvládaní hypoglykémie.³
• Korytnačie sacharidy: tieto pomaly účinkujúce sacharidy majú nízku hodnotu GI, ktorá je nižšia než 55.² Medzi korytnačie sacharidy patria jačmenné krúpy, fazuľa a šošovica. Osobám s diabetom 1. typu bolo pravdepodobne povedané, aby sa zameriavali na korytnačie sacharidy. Zdravá strava však nemusí nevyhnutne vylučovať gepardie sacharidy. Skôr sa snažte zaradiť do svojho jedálnička viac korytnačích a medvedích sacharidov a len menej gepardích sacharidov.²

V týchto pretekoch je niekoľko trikov

Nanešťastie pre geparda, medveďa a korytnačku má táto pretekárska dráha niekoľko zákrut. Vplyv rýchlosti sacharidov na vašu glykémiu nie je taký jednoduchý ako len rýchly, stredný alebo pomalý účinok. GI a rýchlosť sacharidov ovplyvňujú aj nasledujúce faktory:⁴

• Spôsob varenia.
• Zrelosť ovocia alebo zeleniny.
• Spôsob spracovania danej potraviny.
• Obsah bielkovín, tukov a vlákniny.

Je tiež dôležité mať na pamäti, že rôzne telá reagujú na rôzne sacharidy odlišne.2 Každý je jedinečný!

Záverečné myšlienky

Nie je nutné, aby ste sa príliš zaoberali pretekmi sacharidov – máte lepšie veci na práci! Avšak základné znalosti o gepardích, medvedích a korytnačích sacharidoch vám môžu pomôcť dobre zvládať diabetes 1. typu. Ak máte nejaké nejasnosti týkajúce sa zoologickej záhrady sacharidov, neváhajte a konzultujte to so svojím diabetológom.

Referencie

1. Diabetes UK. Why Understanding Carbs (and How to Count Them) Matters. (Prečo je dôležité pochopiť sacharidy (a ako ich počítať)) https://www.diabetes.org.uk/. 2019. K dispozícii na nasledujúcej adrese: https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/nuts-and-bolts-of-carb-counting/learn-about-carb-counting/the-basics. (Verzia z októbra 2022.)
2. Diabetes Australia. Glycaemic Index. (Glykemický index.) https://www.diabetesaustralia.com.au/. 2020. K dispozícii na stránke: https://www.diabetesaustralia.com.au/food-activity/eating-well/glycemic-index/. (Verzia z októbra 2022.)
3. Fumanelli J, Franceschi R, Bonani M, Orrasch M, Cauvin V. Treatment of hypoglycemia during prolonged physical activity in adolescents with type 1 diabetes mellitus. (Liečba hypoglykémie pri dlhšej fyzickej aktivite u adolescentov s diabetom mellitus 1. typu.) Acta Biomed. 2020;91(4):e2020103.
4. Diabetes UK. Glycaemic Index and Diabetes. (Glykemický index a cukrovka) https://www.diabetes.org.uk/. 2021. K dispozícii na nasledujúcej adrese: https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/glycaemic-index-and-diabetes. (Verzia z októbra 2022.)