Seizoensrecept risotto met geroosterde paprika en kaas

Deze risotto met geroosterde paprika en kaas is een sensatie voor de smaakpapillen. Het recept zit boordevol lekkers dat u een voldaan gevoel zal geven en u klaarstoomt voor de herfst. Snel klaar en een traktatie voor het hele gezin.

INGREDIËNTEN

• 4 eetlepels extra virgin olijfolie, plus extra voor het serveren.
• 3 knoflookteentjes, geplet.
• 4 zoete rode paprika's, in blokjes van 1 cm gesneden.
• 12 selderijstengels, fijngesneden.
• 300 g risottorijst.
• 1 eetlepel balsamicoazijn.
• 2,15 liter verse groentebouillon, opgewarmd in een pan.
• 50 g geraspte parmezaan, wat extra voor het serveren.
• 50 g ongezouten boter.
• 1 flinke handvol wilde rucola.

BEREIDING

1. Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui, selderij, knoflook en 2 paprika's met een snufje zout op laag vuur gedurende 10 minuten en roer voortdurend. Stop als de paprika zacht en nog rood van kleur is.
2. Doe de rest van de paprika in een keukenmachine, voeg 4 eetlepels water toe en maak er een grove pasta van. Zet de paprikapasta dan opzij voor later.
3. Roerbak de rijst 2 minuten in de pan en voeg dan de balsamicoazijn toe.
4. Voeg 2 eetlepels warme bouillon na elkaar toe en voeg de rest van de paprikapasta toe. Laat het mengsel sudderen en roer regelmatig tot de vloeistof is geabsorbeerd. Blijf de bouillon langzaam al roerend toevoegen en laat deze eerst wegtrekken voordat u de volgende ingrediënten toevoegt. Roer voortdurend gedurende 10 minuten om de rijst smeuïg te maken.
5. Wanneer de rijst zacht is maar nog een beetje beet heeft, haal dan de pan van het vuur en roer de parmezaan, boter en een flinke snuf zwarte peper erdoor.
6. Laat het gerecht 4 minuten staan, breng het op smaak en serveer het met een beetje extra parmezaan, rucola en een scheutje olie.

Voedingswaarden per portie: