Quesadilla met portobello en spinazie
Dit is een eenvoudig alternatief voor een broodje. Een ideale lichte maaltijd met kaas of een lekker voorgerecht.
| Gang: | voorgerecht, hoofdgerecht |
| Keuken: | laag in koolhydraten, Mexicaans, vegetarisch |
| Voorbereidingstijd: | 5 minuten |
| Bereidingstijd: | 15 minuten |
| Totale tijd: | 20 minuten |
| Goed voor: | 8 personen |
| Calorieën: | 135 kcal per portie |
Ingrediënten
450 gram gewassen spinazie
2 portobello-champignons, gebakken of gegrild
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 middelgrote ui, dun gesneden en gekarameliseerd
1/2 eetlepel olijfolie
4 tortilla's, laag in calorieën
1/2 kopje geraspte cheddarkaas
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook gedurende 1 minuut aan en voeg daarna de spinazie toe. Bak totdat de spinazie is geslonken en zet het vuur uit. Zet het geheel opzij.
2. Leg 2 tortilla's op een plat oppervlak. Verdeel het halve kopje cheddarkaas gelijkmatig over de tortilla's. Verdeel de portobello-champignons, de ui en de spinazie over de tortilla's. Leg de 2 overgebleven tortilla’s er bovenop en druk ze bij elkaar.
3. Verhit een grote bakpan op hoog vuur. Voeg voldoende olie toe en draai terug naar middelhoog vuur. Bak de tortilla’s aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant.
4. Laat de tortilla’s 5 minuten afkoelen. Snijd ze in 8 of 10 stukken. Garneer met salsa en koriander.
Voedingswaarde
Quesadilla met portobello en spinazie
Hoeveelheid per portie:
| Calorieën | 135, waaronder calorieën van vet 63 % Dagelijkse hoeveelheid* |
| Totaal vet | 7 g (11%) Verzadigd vet 4 g (20%) Meervoudig onverzadigd vet 0,3 g Enkelvoudig onverzadigd vet 2 g |
| Cholesterol | 16 mg (5%) |
| Natrium | 261 mg (11%) |
| Kalium | 166 mg (5%) |
| Totaal koolhydraten | 12 g (4%) Vezels 1 g (4%) Suikers 1 g |
| Eiwitten | 6 g (12%) Vitamine A 29% Vitamine C 8% Calcium 15% IJzer 6% |
*Percentage van de dagelijkse hoeveelheid is gebaseerd op 2000 calorieën per dag.